essbar+mehr
Einmachen · Fermentieren · Botanisches Handwerk

Was der Garten gibt, hält das Glas.

Einmachen und Fermentieren, verständlich erklärt. Meine Anleitungen funktionieren in jeder Küche, auch ohne Vorwissen und ohne Spezialzubehör.

Druckvorlagen ansehen Fermentieren lernen

Selbst getestet · Sofort als PDF · Aus der Schweiz

Historischer Kupferstich eines Weisskohls im Beet, dahinter zwei geerntete Kohlköpfe
Objekt
Weisskohl, Grundlage für Sauerkraut
Art
Brassica oleracea var. capitata
Tafel
Chou pommé plat de Paris, 1904
Weihnachtswerkstatt · 7 Wochen, 7 Geschenke

Geschenke aus dem Glas, jeden Sonntag eines

Bis Weihnachten erscheint jeden Sonntag eine neue Anleitung. Was lange ziehen oder gären muss, kommt zuerst. Wer am Erscheinungstag anfängt, hat jedes Geschenk rechtzeitig fertig.

Nº 1Sonntag, 25. Okt.

Vanilleextrakt + Vanillezucker

Zur Anleitung →
Nº 2Sonntag, 1. Nov.

Salzzitronen

ab 1. Nov.
Nº 3Sonntag, 8. Nov.

Quittenpästli

ab 8. Nov.
Nº 4Sonntag, 15. Nov.

Honig- oder Rotweinsenf

ab 15. Nov.
Nº 5Sonntag, 22. Nov.

Orangen und Glühweingewürz

ab 22. Nov.
Nº 6Sonntag, 29. Nov.

Kräutersalz und Teemischung

ab 29. Nov.
Nº 7Sonntag, 6. Dez.

Gläser schön verpacken

ab 6. Dez.
Druckvorlagen · Sofort-Download

Für Vorratskammer und Küche

Vorlagen im Herbarium-Stil, gestaltet mit historischen Kupferstichen. Als PDF herunterladen, zu Hause ausdrucken, so oft du willst.

Vorschau: Glas-Etiketten

Glas-Etiketten

Rund und eckig, zum Beschriften von Hand. Für Bügel-, Weck- und Schraubgläser.

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 Vorschau: Rezeptkarten A6

Rezeptkarten A6

Eigene Rezepte sammeln, mit Kupferstich auf jeder Karte.

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 Vorschau: Geschenkanhänger

Geschenkanhänger

Für Gläser zum Verschenken, mit Sprüchen zum Ausschneiden.

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 Vorschau: Checkliste Einkochen und Fermentieren

Checkliste Einkochen und Fermentieren

Die wichtigsten Schritte für sicheres Haltbarmachen, zum Abhaken.

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Bald im Shop

Der Schweizer Vorratskalender, Fermentations-Tagebuch, Vorratskammer-Inventar, Küchen-Spickzettel, Einmach-Jahresplaner, Herbarium-Bögen und die komplette Vorratsmappe. Im Newsletter erfährst du als Erste, wann sie erscheinen.

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Guides

Dein erstes Glas Sauerkraut, Schritt für Schritt

Für alle, die schon immer fermentieren wollten, sich aber nicht getraut haben. Du brauchst einen Kohlkopf, Salz, ein Glas und 45 Minuten. Den Rest erklärt dir der Guide.

PDF-Guide · Sofort-Download
Nº 1

Sicher fermentieren ohne Vorwissen

Thema
Sauerkraut, Milchsäuregärung
Format
PDF zum Lesen und Ausdrucken
Für
Einsteigerinnen und Einsteiger
2 %Salz auf das Kohlgewicht
18–22 °CGärtemperatur
3–6 Wo.bis zum fertigen Kraut
Inhalt
  1. Was beim Fermentieren im Glas passiert
  2. Ausrüstung: was du brauchst und was nicht
  3. Salz richtig abwiegen
  4. Sauerkraut Schritt für Schritt, genau erklärt
  5. Gärung beobachten: was normal ist und was nicht
  6. Lagern und geniessen
  7. Die häufigsten Anfängerfehler
CHF 14.– Jetzt kaufen TWINT, Karte, Apple Pay oder Google Pay
Rezepte

Aus meiner Vorratskammer

Kostenlose Rezepte für jede Saison, von Relish über Pickles bis Chutney. Jedes ist selbst gekocht, und es kommen laufend neue dazu.

Historischer Kupferstich einer Rande mit Blattstielen
Herbst · in Arbeit

Randen-Relish

Beta vulgaris

Süss-säuerlich und tiefrot, passt zu Käse und Brot.

Historischer Kupferstich eines langen Rüeblis mit Querschnitt
Ganzjährig · in Arbeit

Rüebli-Ingwer-Pickles

Daucus carota

Knackig, leicht scharf und in wenigen Tagen fertig.

Historischer Kupferstich eines gerippten Kürbisses mit Ranke
Herbst · in Arbeit

Kürbis-Chutney

Cucurbita maxima

Mit Ingwer und Apfel, eingekocht für den Winter.

Über mich

Hallo, ich bin Svenja.

In meinem Garten wächst mehr, als ich frisch essen kann. Deshalb landet vieles im Glas: als Relish, als Pickles oder als Sauerkraut, das ein paar Wochen in Ruhe gären darf.

Mit essbar+mehr teile ich, was ich dabei gelernt habe. Ich schreibe die Anleitungen so, wie ich sie mir am Anfang gewünscht hätte: mit genauen Mengen und mit den Fehlern, die man sich sparen kann.

Neben den Guides plane ich Workshops, bei denen wir gemeinsam ansetzen, einkochen und probieren. Die Termine erfährst du zuerst über den Newsletter.

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Was gerade ins Glas kommt

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